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Vous avez sûrement déjà ouvert une boîte de pois chiches sans prêter attention à l’eau qu’elle contient. Pourtant, ce liquide a un nom : l’aquafaba. Et ce n’est pas n’importe quel jus — il est devenu un ingrédient star dans la cuisine végétale, remplaçant les œufs dans de nombreuses recettes sucrées et salées. Mais qu’est-ce que l’aquafaba exactement ? Que peut-on cuisiner avec ?

Caséine, allergie, intolérance : pas toujours facile de s’y retrouver ! Cet article vous guide pour faire la différence, repérer les aliments à éviter et découvrir comment cuisiner sans lait tout en se régalant.