Allergie à la caséine : comprendre, gérer et cuisiner sans PLV facilement
Publié le 26.04.2025 | Mis à jour le 26.04.2025Caséine, allergie, intolérance : pas toujours facile de s’y retrouver ! Cet article vous guide pour faire la différence, repérer les aliments à éviter et découvrir comment cuisiner sans lait tout en se régalant.
Qu’est-ce que la caséine ?
La caséine est la principale protéine que l’on retrouve dans le lait de vache, mais aussi dans la plupart des laits animaux comme le lait de chèvre ou de brebis. Elle représente environ 80 % des protéines totales du lait de vache, ce qui explique pourquoi on parle souvent de "protéines du lait de vache" (PLV) pour désigner la caséine.
Cette protéine joue un rôle essentiel dans la nutrition, car elle fournit des acides aminés indispensables à l’organisme. La caséine est aussi très utilisée dans l’industrie agroalimentaire, notamment pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes. C’est pourquoi on la retrouve dans de nombreux produits transformés, même là où on ne s’y attend pas toujours.
Où trouve-t-on la caséine ?
Dans tous les laits d’origine animale : vache, chèvre, brebis, bufflonne, etc.
Dans les produits laitiers classiques : fromages, yaourts, crèmes, beurre, lait concentré, etc.
Dans de nombreux aliments transformés : plats préparés, charcuteries, pâtisseries industrielles, sauces, soupes en poudre, etc.
La caséine est donc omniprésente dans notre alimentation, surtout si l’on consomme régulièrement des produits laitiers ou des aliments industriels. Pour les personnes allergiques ou intolérantes, il est donc essentiel de bien comprendre où elle se cache pour adapter leur alimentation.
Quelles différences entre l’allergie au lait et l’intolérance au lactose ?
L’allergie à la caséine (ou allergie aux protéines du lait de vache) est une réaction du système immunitaire contre une protéine du lait : la caséine. Cette dernière est considérée à tort comme un intrus. À l’inverse, l’intolérance au lactose est liée à un défaut d’assimilation du sucre du lait (le lactose) à cause d’un manque d’enzyme digestive.
Les symptômes de l’allergie à la caséine sont variés : troubles digestifs, réactions cutanées (eczéma, urticaire), voire difficultés respiratoires. L’intolérance au lactose provoque surtout des ballonnements et des troubles digestifs, mais jamais de réactions allergiques.
Le diagnostic repose sur des tests médicaux (prise de sang, tests cutanés) et l’éviction temporaire des produits laitiers, sous contrôle d’un professionnel de santé.
Pour plus de détails, consultez notre article dédié sur les allergies alimentaires.
Quels aliments contiennent de la caséine ?
La caséine étant présente dans de nombreux aliments, principalement dans les produits laitiers, mais aussi dans de nombreux produits transformés où elle peut se cacher sous différentes formes, voici une liste pratique pour mieux repérer les sources de caséine dans l’alimentation.
Les produits laitiers (sources principales de caséine)
Lait de vache, de chèvre, de brebis, de bufflonne
Fromages à pâte dure (emmental, comté, parmesan, gouda, etc)
Fromages à pâte molle (brie, camembert, mozzarella, etc)
Fromage blanc, faisselle, petits suisses
Yaourt
Kéfir de lait
Crème, beurre
Glaces et desserts lactés
Les produits transformés (caséine "cachée")
La caséine est souvent utilisée comme additif ou ingrédient technique dans de nombreux produits industriels. Elle peut apparaître sous forme de "caséinate" (caséinate de sodium, de calcium…), de "protéines de lait", ou simplement "lait" dans la liste des ingrédients.
Exemples d'aliments transformés contenant souvent de la caséine :
Gâteaux, biscuits, brioches, pâtisseries industrielles
Plats préparés, plats surgelés, soupes et sauces en poudre
Chocolats au lait, chocolats blancs, confiseries
Charcuteries industrielles, viandes transformées (certains jambons, saucisses, pâtés)
Aliments pour bébé, compléments alimentaires en poudre
Pain de mie, certains pains spéciaux
Astuce pratique : Pour les personnes allergiques à la caséine, il est essentiel de lire attentivement les étiquettes, car la caséine peut se cacher sous plusieurs noms. Au restaurant ou chez des amis, n’hésitez pas à demander si les plats contiennent du lait, du fromage, de la crème ou du beurre.
Cuisiner sans caséine / lait animal
Éviter la caséine dans la cuisine du quotidien est tout à fait possible grâce à de nombreuses alternatives végétales et recettes adaptées.
De nombreux ingrédients d’origine végétale peuvent remplacer le lait et ses dérivés dans les recettes, sans compromettre la texture ni le goût :
Boissons végétales : lait d’amande, de soja, d’avoine, de riz, de coco, etc.
Crèmes végétales : crème de soja, d’avoine, de riz, de coco.
Fromages végétaux ("faux-mages") à base de noix de cajou, amandes, soja ou pommes de terre.
Beurres végétaux : margarine sans lait, purées d’oléagineux (amande, noisette, cacahuète).
Yaourts végétaux : yaourt au soja, à la noix de coco, à l’amande, etc.
Pour aller plus loin, découvrez notre article dédié avec des conseils et astuces pour remplacer le lait dans toutes vos préparations : Comment remplacer le lait de vache dans les recettes ?