Mimolette : Recettes, allergènes et valeurs nutritionnelles

La mimolette est un fromage à pâte pressée non cuite, reconnaissable à sa couleur orangée intense et à sa croûte souvent grise et rustique. Originaire du nord de la France, elle se déguste aussi bien jeune, avec une texture souple et un goût doux, que vieille, où elle devient plus friable et développe des arômes de noisette et de caramel. En cuisine, elle s’utilise râpée dans les gratins, fondue dans une purée ou coupée en copeaux sur une salade. Elle peut aussi être simplement dégustée en cubes à l’apéritif. Riche en protéines et en calcium, elle apporte du caractère aux plats tout en restant accessible.