Cerfeuil : Recettes, allergènes et valeurs nutritionnelles

Le cerfeuil est une herbe aromatique au goût délicat, légèrement anisé, proche de celui du persil, qui parfume subtilement les soupes, omelettes, sauces, salades et légumes vapeur. Il s’ajoute de préférence en fin de cuisson ou cru pour préserver ses arômes fins, notamment dans des préparations comme le velouté de légumes, la sauce béarnaise ou les plats de poisson. Très utilisé dans la cuisine française traditionnelle, il fait partie du mélange classique des “fines herbes” avec le persil, la ciboulette et l’estragon. Riche en antioxydants et en vitamine C, il ajoute une touche fraîche et légère aux plats sans les dominer.